ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора»

Пресса о нас

Новые требования при оценке соответствия рыбы и рыбных продуктов ТР

23.06.2017
26 апреля 2017 г. принято и опубликовано решения Коллегии ЕАЭС
№40 «О переходных положениях ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и
рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)».
До 1 сентября 2019 г. будет разрешено производство и выпуск в
обращение рыбы и рыбной продукции, на которую до дня вступления в силу
регламента были получены национальные документы об оценке
соответствия. До 1 марта 2019 г. установлен переходный период для
продукции, которая ранее не попадала под прохождение обязательной оценки
соответствия, позволяющий ее реализацию без разрешительных документов.
ТР ЕАЭС 040/2016 был утвержден решением Совета ЕАЭС № 162 от 18
октября 2016 г. и вводится в действие уже с 1 сентября 2017 г.
Теперь рыбные продукты по безопасности и качеству должны
соответствовать требованиям нового Технического Регламента ЕАЭС и
ГОСТов или ТУ. При оценке рыбного продукта определяют пригодность или
непригодность его в пищу. Оценка рыбопродуктов производится по
органолептическим и лабораторным методам.
При органолептической оценке качества продукта пользуются органами
чувств: зрением, обонянием, осязанием, вкусом а также образец продукта
направляется для исследования в лабораторию. Рыба считается
доброкачественной, если лишена признаков порчи и обладает
соответствующей питательной ценностью. Непригодными в пищу являются
продукты с неустранимыми вредными свойствами или примесями ядовитых
веществ, опасных для здоровья.
На рыбу и рыбные продукты должны быть оформлены декларации о
соответствии после лабораторных испытаний. Провести анализ продукции и
зарегистрировать декларацию на соответствие ТР ТС и ЕАЭС можно в
любых аккредитованных учреждениях, где есть компетентные специалисты.
Потребитель должен потребовать сопроводительные документы по
безопасности. Качество можно определить самостоятельно по внешним
признакам.
Рыба и рыбные продукты. В торговые сети поступает живая, парная,
охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая рыба и балычные
изделия. Доброкачественная парная и охлажденная рыба имеет блестящую
чешую, красные жабры; прозрачные, навыкате глаза; упругое, трудно
отделяемое от костей мясо; серовато-белый цвет мышечной ткани на разрезе.
При погружении в воду такая рыба тонет.
Порча парной и охлажденной рыбы начинается обычно с брюшка. У
порченой рыбы чешуя легко отделяется, слизь на поверхности становится
грязной, жабры из ярко-красных превращаются в грязно-серые, тусклые,
покрываются слизью и начинают издавать гнилостный запах; глаза впалые,
мутные; брюшко вздуто. Если такую рыбу положить в воду, она всплывает. У
порченой рыбы мякоть легко отделяется от костей, особенно от
позвоночника. Гнилостный запах появляется сначала у позвоночника, а затем
в мышцах. Запах несвежей рыбы легко определить при варке.
У соленой рыбы, приготовленной из доброкачественного сырья,
блестящая чешуя серовато-белого цвета; запах специфический, приятный,
свойственный данному продукту; мышцы плотной консистенции. При
недостаточно быстром проникновении соли в ткань рыбы и
недоброкачественном сырье, а также при неправильных условиях хранения
соленой рыбы происходит ее порча.
Жирная соленая рыба при хранении ее без тузлука вследствие
окисления жира кислородом воздуха покрывается ржавчиной и приобретает
неприятный вкус и запах. Если ржавчина выражена сильно, то рыба
непригодна в пищу. При хранении соленой рыбы без рассола в теплом
помещении на поверхности ее появляются пятна красного цвета со
слизистым налетом. Вяленая доброкачественная рыба должна иметь чистую
блестящую чешую, мясо плотное, темно-янтарной окраски, брюшко целое.
Порченая вяленая рыба имеет тусклую чешую, потемневшее мясо,
брюшко отмякшее или вздутое, запах гнилостный Копченая рыба должна
быть равномерно прокопченной, с целой чешуей, иметь вкус копчености и
приятный свойственный ей запах.
Признаками порчи копченой рыбы является плесень на чешуе,
проникающая в мышечную ткань, сильная горечь и гнилостный запах.
Доброкачественные балычные изделия сочные, цвет мяса на поперечном
разрезе у осетровых балыков бледно-желтый с розовым оттенком; у
белорыбьих — блестящий с розовым оттенком; мясо нежное, несколько
прозрачное, запах приятный, свойственный балычным изделиям; вкус
нежный, слабо-соленый.
Порченые балычные изделия имеют дряблую мышечную ткань; на
разрезе мясо потемневшее. Запах неприятный, затхлый или гнилостный. При
порче икра приобретает кисловато-горький вкус и затхлый запах. При
длительном хранении в икре образуются «белые включения», являющиеся
результатом накопления продуктов распада белка; такая икра в пищу
непригодна.
Органолептические свойства пищевых продуктов определяются
показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для
каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно
сложившимся вкусам и привычкам населения. Они не должны изменяться
при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
Рыбные продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов,
включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду.
Не допускается в пищу продукция, представляющая опасность для
здоровья и жизни. Потребитель должен сам себя обезопасить своими
знаниями — уметь читать маркировку, которая также должна соответствовать
требованиям ТР, выяснять сроки годности, знать четко качественные
особенности пищевых продуктов, не использовать в пищу сомнительные
продукты, подвергать термической обработке свежую рыбу, а также
требовать у продавцов документы, удостоверяющие качество и безопасность
товаров, т.е. декларацию о соответствии ТР ТС и ЕАЭС и протокол
испытаний.
Безопасность рыбопродуктов в микробиологическом и радиационном
отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется
по соответствию ТР ТС и ЕАЭК в аккредитованной испытательной
лаборатории ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора»
Регистрацию декларации о соответствии ТР ТС и ЕАЭС можно
провести в Органе по сертификации ФГБУ «Ростовский референтный центр
Россельхознадзора» после 1 сентября 2017 года.

Источник публикации - http://agrobezopasnost.com/novye-trebovaniya-pri-ocenke-sootvetstviya-ryby-i-rybnyx-produktov-tr/